Nessa semana eu decidi preparar o ratatouille, um prato só com legumes que ficou famoso com aquele filme da disney que leva o mesmo nome.
Como eu tentei fazer a forma gourmet do prato, ele pode parecer um tanto complicado para preparar em casa, mas uma vez que você entender a receita, você vai perceber que ela é bem simples na verdade, ela só é trabalhosa.
Ratatouille
Ingredientes:
Ratatouille
- 3 berinjelas
- 4-5 tomates (use o de preferência)
- 2 abobrinhas
- 1/4 de pimentão vermelho
- Sal e pimenta
- Folhas de manjericão e tomilho (opcional, mas recomendado)
Molho
- Azeite
- 1 cebola
- 2-3 talos de salsão
- 1/2 cenoura
- Sal e pimenta
- Molho de tomate
Como fazer:
Molho
Pique a cebola, salsão e cenoura;
Em um liquidificador, adicione-os junto com um pouco de azeite (o quanto for necessário) e bata bem até virar uma pasta;
Em uma panela no fogo médio, coloque um fio de azeite e adicione a pasta de legumes feita no liquidificador e deixe ela esquentar por uns 10 min (não deixe escurecer);
Adicione os tomates picados e sem casca;
Tempere com sal e pimenta;
Tampe a panela e deixe apurando por 1 hora;
Tire a tampa, misture e deixe por mais 30 minutos para o molho ficar mais denso em sabor;
Adicione uma pitada de bicarbonato de sódio caso o molho estiver muito ácido.
Ratatouille
Corte os legumes em rodelas finas (recomendo o uso do mandolin para a abobrinha, e a faca para as berinjelas e para os tomates);
Tempere os legumes com sal, pimenta, tomilho e manjericão (algumas folhinhas só);
Faça uns montinhos com eles intercalando os legumes (p. ex: berinjela, tomate, abobrinha, berinjela, tomate, etc.);
Adicione molho de tomate no fundo de uma forma e espalhe bem;
Adicione pimentão picado descascado (de preferência o vermelho);
Antes de montar o Ratatouille na forma, esprema as rodelas de legumes para tirar o excesso de água. Assim, o molho não fica ralo e a forma não transborda no forno;
Coloque as montinhos de legumes fatiados na forma começando pelas bordas e indo para o centro da forma;
Para não ressecar, jogue azeite por cima depois que colocar os legumes na forma;
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 1:30 a 2 horas (vai depender do seu forno).
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