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Ingredientes:
- 7 ovos
- Sal
- Óleo vegetal
- Limão (taiti ou siciliano)
- Salsinha
- Pão de forma sem casca
- Água gelada
Modo de preparo:
- Separe as gemas das claras de 4 ovos. Para essa receita só utilizaremos as gemas.
- Adicione um fio de óleo vegetal e misture com as gemas (use um fouet para facilitar o processo).
- Não exagere no óleo para a maionese não desandar. Vá adicionando aos poucos e misturando bem antes de colocar mais.
- Antes da maionese ficar pesada, pare de acrescentar óleo e pingue algumas gotas de limão e salgue a gosto. Reserve.
- Coloque uma panela com água para ferver. Assim que a fervura iniciar, coloque os outros 3 ovos para cozinhar. Deixe em torno de 7 minutos para uma gema dura, porém não seca.
- Durante esses 7 minutos, aproveite para colocar a maionese em banho-maria. Abaixe o fogo e misture a maionese até pegar consistência.
- Coloque um pouco de água gelada (10-15 ml) na maionese após tirar ela do banho-maria para parar o cozimento. Misture e veja se a consistência não está muito pesada. Caso estiver, acrescente mais limão e água para voltar a consistência desejada.
- Cheque a quantidade de sal na maionese.
- Retire os ovos cozidos da água quente, descasque-os e pique-os de modo grosseiro.
- Pique a salsinha rusticamente.
- Misture os ovos picados e a salsinha na maionese.
- Com o pão sem casa, monte o sanduíche da sua maneira preferida e sirva.
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