Há um tempo atrás, ainda bem no começo do canal eu tinha feito um vídeo de um prato chamado nanbanzuke (南蛮酢け), que é, de uma forma bem geral, o escabeche típico português só que versão japão.
O vídeo de hoje é bem parecido com esse, tanto que o prato leva o mesmo nome. Só que em vez de ser com salmão, o preparo do prato de hoje vai ser com frango.
Eu vou deixar também uma receita de molho tártaro que vai deixar esse prato no próximo nível.
Ingredientes:
Molho:
-2 col. de sopa de shoyu
-2 col. de sopa de sakê
-1 col. de sopa de açúcar
-1/2 col. de chá de gengibre ralado
-2 col. de sopa de vinagre de arroz
Frango:
-Ovos (1 ovo grande para cada peça de frango)
-Sobrecoxa de frango desossada e com pele
-Sal e pimenta
Molho tártaro:
-Salsão (a gosto)
-1 ovo cozido
-Cebolinha (a gosto)
–Maionese (a gosto)
–Mostarda (a gosto)
-1/2 limão + raspas
-Sal
-Pimenta branca moída (opcional)
Como fazer:
Molho:
-Misture em uma panela o shoyu, o sakê, o açúcar e o gengibre ralado e ligue no fogo alto.
-Deixe essa mistura borbulhar por 2-3min para o álcool evaporar e para reduzir um pouco.
-Desligue o fogo e acrescente o vinagre de arroz
Frango:
-Limpe o frango da forma que preferir, retirando o excesso de pele e pedaços de cartilagem.
-Tempere com sal e pimenta dos dois lados.
-Cubra os pedaços de frango com uma fina camada de farinha dos dois lados também.
-No fogão, esquente um pouco de óleo (170°C). O ideal é que haja o suficiente de óleo para cobrir o frango, mas é possível fazer com menos.
-Em uma tigela, bata bem os ovos e mergulhe o frango antes de colocar na panela. Coloque o frango com a parte da pele para baixo.
-Logo em seguida, derrame um pouco do ovo batido em cima do frango. O ovo vai se espalhar bem na panela. Vá amontoando em cima do pedaço de frango para tudo ficar grudado.
-O tempo médio de fritura é de 8-10 min se for uma peça de frango grande. Caso for menor, deixe de 7-9 min.
-Passado o tempo, passe o frango no molho. Boa parte da crocância vai ser perdida nesse processo. Para preservar a crocância, o recomendado é só jogar um pouco do molho por cima.
-Sirva com qualquer acompanhamento de preferência (repolho, arroz, etc.)
Molho tártaro:
-Pique o salsão, o ovo cozido e a cebolinha e misture todos os ingredientes. Vá ajustando o sabor da forma que preferir.
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