Donburi De Salmão Crocante

Ingredientes:

Pique a cebolinha, o alho poró e o gengibre. Reserve.
Limpe os cogumelos shimeji. Corte a base deles e separe-os com as mãos. Lave o shimeji em água corrente. Reserve.
Retire a pele do salmão e salgue-a. Coloque em uma bandeja com alumínio ou papel manteiga e deixe no forno até pegar crocância (função grill ou 180ºC por 15-20min). Assim que estiver pronto, reserve.
Em uma panela de arroz japonesa, coloque o arroz japonês lavado, o gengibre, o alho poró, a cebolinha, shoyu, mirin, sakê e alguns pedaços do salmão (reserve outras partes do peixe para fritar em manteiga). Complete com água para o arroz não ressecar (para 4 copos de arroz, uso a mesma medida de água)
Misture e deixe cozinhando no tempo padrão da panela. Quando ficar pronto, mexa bem até o salmão se misturar no arroz. Adicione a cebolinha e misture mais um pouco.
Coloque uma frigideira em fogo médio e derreta uma colher de sopa de manteiga/ óleo nela. Frite o salmão apenas com sal e pimenta do reino e, logo depois, os cogumelos shimeji na própria gordura deixada na panela.
Desmanche o salmão para ele ficar “flocado” (não desmanche muito para não virar uma farinha de salmão)
Monte o prato em um donburi (pote japonês). Coloque o arroz por baixo e preencha com os toppings por cima (pele crocante, shimeji, mais cebolinha e salmão flocado)